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製作鯖魚一夜干
鯖魚一夜干
首要重點請選擇新鮮的魚，可以拿來做一夜干的還有很多如:黃魚、馬頭魚、黑喉、紅喉、鯛魚......連白帶魚也可以喔! 如果不知道什麼魚適合，可以問問魚販，他們很專業應該都可以推薦適合的魚。買好後，可以請魚販幫忙刮鱗、去腮即可，清腸肚。有魚卵及魚膘，請另行取下，燙過水，煎一下也是美味一道菜餚。
回來主題魚體不論大小，殺魚剖魚的時候，都一定要把內臟及血塊清理乾淨，尤其是脊椎骨中間那一條大血管，一定要清理乾淨，這樣才不會產生異味，製作好的成品才可以保存比較久的時間。然後用厚紙巾快快的吸乾水分。用鹽水浸泡約30分鐘左右，鹽的用量約12%~15%，鹽水要蓋過魚體。或是將兩面均勻的灑上鹽，最好是海鹽，適量灑一點。也可以適量的加一點米酒。然後用竹籤會筷子把魚體撐開固定，把魚尾用棉線或尼龍繩固定起來，放在室外風乾2~3小時或在室內用衣架吊掛使用電風扇直吹，最大風速吹3~4小時，直到魚肉呈現透明狀即可。之後可用塑膠袋包裝起來放置冰箱冷凍庫中，隨時都可取用。
食用時烤箱預熱，中火烤30分鐘，大火烤10分鐘，擠上新鮮檸檬汁和白胡椒粉，保證好吃！(網路轉載 : 一夜干 川菜作法)材料：花椒二匙、乾辣椒一把、約6片蒜頭切碎。調味醬：白醋、黑醋、鎮江醋、糖少許、醬油、味琳少許。
先將材料炒香，放入調味醬。等香味出來後，淋在烤好的一夜干上，酸酸辣辣，非常的開味喔！
磯撈柄的另類用途~拿來吊鯖魚一夜干。把筷子取下，就是即將完成的鯖魚一夜干。呈現半透明的魚肉.就大功告成了。裝入塑膠袋後.放置於冰箱冷凍.想吃幾尾拿幾尾.方便省時。自用送禮都不錯..看起來很有賣相吧!!烤好加上蔥花、檸檬汁和胡椒粉。再來瓶冰啤酒.....